Dick Taylor Brasile latte biologico A2/A2 e vaniglia Madagascar

55%

Dick Taylor, è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Brasile. Dick Taylor Brasile latte biologico A2/A2 e vaniglia Madagascar 55% è un cioccolato al latte con note aromatiche di nocciola, arachidi, budino al cioccolato, panna, vaniglia.

“Tradizionalmente, le mucche producevano latte con la proteina beta-caseina A2/A2. Nel corso del tempo, un gene A1 mutato si è fatto strada nei bovini da latte. Le mucche oggi producono una combinazione di proteine ​​A1 e A2, creando un tipo di latte che è relativamente nuovo per il corpo umano e può essere più difficile da digerire. Scegliamo vacche che mentre pascolano per i nostri pascoli producono solo latte A2/A2. È più naturale per il corpo e si assorbe facilmente. Puoi star certo che il nostro latte è sempre puro al 100% A2/A2. Il nostro latte è il latte che le mucche erano destinate a produrre, il latte vecchio stile”. – Fattoria della famiglia Alexandre


12.15

Valutazione sensoriale by

Dolcezza:
Acidità:
Note di Degustazione: nocciola, arachidi, budino al cioccolato, panna, vaniglia

N.b. Valori espressi da 0 a 7


Esaurito

Confronta
Tipo di Cioccolato: Latte inclusioni / ripieno / aromatizzato
Percentuale di Cacao: 55%

Produttore: Dick Taylor
Paese del produttore: Stati uniti

Fave di Cacao (origine e varietà)
Brasile

Peso: 57 gr

Descrizione

Tavoletta Latte inclusioni / aromatizzato / ripieno – Prodotta da Dick Taylor

Starting with the highest quality Brazilian cacao, and the best old-fashioned organic A2/A2 whole milk from Alexandre Family Farm, we have created a deliciously creamy 55% milk chocolate. It is highlighted by a very special addition of Madagascan Vanilla Beans.

WHAT IS A2/A2 MILK?

“Traditionally, cows produced milk with A2/A2 beta-casein protein. Over time, a mutated A1 gene worked its way into dairy cattle. Cows today produce a combination of A1 and A2 proteins, creating a type of milk that is relatively new to the human body and may be more difficult to digest. We choose cows that while roaming our pastures only make A2/A2 milk. It’s most natural to the body and easily absorbed. You can trust that our milk is always 100% pure A2/A2. Our milk is milk the way cows were intended to produce, old fashioned milk.” – Alexandre Family Farm

Brand

Dick Taylor

Dick Taylor è stata fondata da Adam Dick e Dustin Taylor. Il concetto di artigianato (Adam e Dustin producono artigianalmente barche in legno) è un principio guida delle loro vite. Affascinati dal mondo del cioccolato artiginale hanno deciso di intraprendere una nuova sfida: reinventare il modo di produrre il cioccolato. Nel loro piccolo laboratorio di Eureka in California trasformano il miglior cacao miscelato con gli altri ingredienti, in un delizioso cioccolato. Dick Taylor utilizza il cacao del Belize (distretto di Toledo), del Madagascar (Valle del Sambirano), del Guatemala (regione di Alta Verapaz), del Vietnam (regione di Tien Giang), del Brasile (Stato di Bahia). Per produrre il loro cioccolato, utilizzano cacao biologico e zucchero di canna biologico. Al fine di esaltare ogni singola sfumatura dei cacao impiegati non utilizzano vaniglia, burro di cacao aggiunto e altri emulsionanti.

Mostra di piùL’intero processo produttivo, richiede 3 settimane per essere completato. Attraverso il processo di tostatura, un complesso insieme di reazioni chimiche aiuta a sviluppare gli aromi, a eliminare le note amare del cacao e a ridurre il contenuto di umidità delle fave. Ogni varietà di fava di cacao viene tostata ad una determinata temperatura e per una determinata durata al fine di esaltare al massimo la sua peculiare aromaticità. Dopo la tostatura le fave di cacao vengono frantumate e viene eliminata la cascara. A questo punto, la granella di cacao e lo zucchero sono pronti per essere trasformati in cioccolato. Utilizzando un melangeur di pietra, inizia la macinazione, al fine di ridurre la dimensione delle particelle del cacao. Inizia anche il rilascio del burro di cacao. Si genera così il liquore di cacao. Si aggiunge lo zucchero, e liquore di cacao e zucchero vengono ulteriormente mescolati e macinati. Utilizzando un mulino a tre rulli la massa di cacao grossolana viene trasformata in una pasta liscia. Questo conferirà al cioccolato setosità e scioglievolezza. A seconda del tipo di cioccolato la fase del concaggio può durare da 24 a 72 ore. Finito il concaggio, il cioccolato è lucido, liscio e setoso. Il cioccolato viene fatto invecchiare da 2 a 4 settimane, per affinare il sapore. Finito l’invecchiamento, il cioccolato viene temperato al fine di conferire al cioccolato la sua lucentezza. Finito il temperaggio, il cioccolato viene colato negli stampi. Infine, ogni tavoletta, viene incartata a mano e avvolta in confezioni stampate da Dick Taylor.

Informazioni aggiuntive

Peso 57 g
Allergeni

Ingredienti

Acidità

Amarezza
Astringenza
Dolcezza

Recensioni

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