Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Produttore

Chocolate story

Nel 2009 Krzysztof Stypułkowski e Tomek Sienkiewicz hanno fondato  Chocolate story Manufaktura Czekolady. Chocolate story è un produttore di cioccolato polacco. Per produrre il suo cioccolato, Chocolate story non usa la polvere di cacao pre-trasformata o altri semi-prodotti. Chocolate story  produce il suo cioccolato artiginalmente direttamente dalle fave di cacao appena macinate.  Dall’inizio alla fine, l’intero processo si svolge in un unico stabilimento. In questo modo Chocolate story è in grado di garantire il gusto unico e intenso del vero cioccolato. Chocolate story utilizza mono varietà di fave di cacao: Ecuador (fagioli di Arriba), Repubblica Dominicana (Hispaniola – Trinitario), Ghana (Forastero), Colombia (Santander e Trinitario), Giava (Criollo) e Madagascar (Criollo e Trinitario). Ogni tipo di fava ha il suo carattere specifico e influenza notevolmente il gusto del cioccolato.  Chocolate story migliora i sapori delle fave di cacao con ingredienti speciali: zenzero, mirtillo rosso, fleur de sel (un tipo speciale di sale marino) e molti altri. Chocolate story si preoccupa che il suo cioccolato sia prodotto esclusivamente con ingredienti di altissima qualità. Per questo per produrre il suo cioccolato non aggiunge coloranti, aromi e emulsionanti. Chocolate story seleziona manualmente le migliori fave di cacao e produce la massa di cacao, a cui vengono aggiunti altri ingredienti. Il cioccolato di Chocolate story è fatto a mano in modo tradizionale, come si produceva secoli fa. Nello stabilimento di Chocolate story vengono prodotti piccoli volumi di cioccolato, in modo da prestare molta cura a ciascuna tavoletta di cioccolato.

Paese del produttore:

Polonia

Paese di origine delle fave di cacao:

Ecuador

Regione:

–

Piantagione:

–

Varietà delle fave di cacao:

Arriba (Trinitario)

Ingredienti:

Fave di cacao, zucchero e whisky al malto (orzo)

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

70%

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: *****
Lucentezza: ***
Omogeneità della superficie: *****

Esame olfattivo

Note aromatiche:

frutta essicata, cereali e speziato

Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: ****
finezza aromatica: *****

Esame uditivo

Suono (snap): ******

Esame tattile

Durezza: ****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: ***
Rotondità: ****
Astringenza: –

Esame gustativo

Dolcezza: **
Acidità: **
Amarezza: **

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

miele, agrumi, lampone, mirtillo, ribes, uva, datteri, fichi secchi, malto, chiodi di garofano e zenzero

Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: ***

Persistenza del complesso aromatico: ****

Scrivete la vostra recensione

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

Glossario dei termini tecnici in un’apposita sezione. Clicca qui