Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Amaro, è un produttore bean to bar italiano. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Venezuela (Chuao). Amaro Chuao 70% è un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche di ciliegia, prugna, lampone, fragola.

Produttore

Amaro

Nel 2016 Marco Colzani realizza il suo sogno di produrre cioccolato. Colzani dopo essersi laureato in agraria e dopo essere diventato un enologo ha deciso di dedicarsi alla produzione del cioccolato artiginale. L’idea di partenza di Marco era quella di fare una spremuta di fave di cacao e zucchero di canna. Nient’altro. Ha eliminato il superfluo per giungere il più vicino possibile all’origine, per questo nel suo cioccolato non c’è traccia di lecitina, vaniglia e altri aromi. Amaro è un cioccolato artigianale, lavorato totalmente con il metodo tradizionale, a partire dalla selezione delle fave fino al modellaggio finale. Il metodo artigianale permette di mantenere la peculiarità di ogni cacao utilizzato per produrre il cioccolato di Amaro. Il terroir trasmette alle fave di cacao caratteristiche uniche. Una lavorazione attenta permette di salvaguardare tali caratteristiche, mantenendo l’identità aromatica delle diverse provenienze. Per questo il cioccolato di Amaro risulta essere molto aromatico e ricco di sapore. Nella preparazione del cioccolato di Amaro non vengono utilizzati né la vaniglia né la lecitina di soia, additivi solitamente presenti negli altri cioccolati. Sono solo due gli ingredienti utilizzati: le fave di cacao e lo zucchero di canna.

 

Paese del produttore:

Italia

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Venezuela

Chuao

 

Ingredienti:

Fave di cacao, zucchero grezzo di canna

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

70%

 

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: *****
Lucentezza: *****
Omogeneità della superficie: ****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

miele e frutti rossi

Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: *****

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: *****
Rotondità: *****
Astringenza: –

 

Esame gustativo

Dolcezza: *
Acidità: *
Amarezza: *

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

miele, note floreali, pera, ciliegia, prugna, lampone, fragola, mandorla, anice, burro, castagna e chiodi di garofano

Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****

Persistenza del complesso aromatico: *****

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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