Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Amaro, è un produttore bean to bar italiano. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Venezuela (Chuao). Amaro Chuao 70% è un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche di ciliegia, prugna, lampone, fragola.
Produttore
Amaro
Nel 2016 Marco Colzani realizza il suo sogno di produrre cioccolato. Colzani dopo essersi laureato in agraria e dopo essere diventato un enologo ha deciso di dedicarsi alla produzione del cioccolato artiginale. L’idea di partenza di Marco era quella di fare una spremuta di fave di cacao e zucchero di canna. Nient’altro. Ha eliminato il superfluo per giungere il più vicino possibile all’origine, per questo nel suo cioccolato non c’è traccia di lecitina, vaniglia e altri aromi. Amaro è un cioccolato artigianale, lavorato totalmente con il metodo tradizionale, a partire dalla selezione delle fave fino al modellaggio finale. Il metodo artigianale permette di mantenere la peculiarità di ogni cacao utilizzato per produrre il cioccolato di Amaro. Il terroir trasmette alle fave di cacao caratteristiche uniche. Una lavorazione attenta permette di salvaguardare tali caratteristiche, mantenendo l’identità aromatica delle diverse provenienze. Per questo il cioccolato di Amaro risulta essere molto aromatico e ricco di sapore. Nella preparazione del cioccolato di Amaro non vengono utilizzati né la vaniglia né la lecitina di soia, additivi solitamente presenti negli altri cioccolati. Sono solo due gli ingredienti utilizzati: le fave di cacao e lo zucchero di canna.
Paese del produttore:
Italia
Fave di cacao (origine e varietà):
Venezuela
Chuao
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero grezzo di canna
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
70%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: *****
Omogeneità della superficie: ****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
miele e frutti rossi
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: *****
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: *****
Rotondità: *****
Astringenza: –
Esame gustativo
Dolcezza: *
Acidità: *
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, note floreali, pera, ciliegia, prugna, lampone, fragola, mandorla, anice, burro, castagna e chiodi di garofano
Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****
Persistenza del complesso aromatico: *****
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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