Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato, fondatore e proprietario www.chocolate7.com
Cuna de piedra è un produttore bean to bar del Messico. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Messico (Soconusco, Chiapas). Cuna de piedra Messico Soconusco Chiapas 85% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido e astringente, con note aromatiche di agrumi e frutta tropicale.
Produttore:
Cuna de piedra
Cuna de piedra è un produttore bean to bar del Messico. Cuna de piedra è stato fondato da un gruppo di giovani messicani appassionati di cacao. La missione di Cuna de piedra è quella di provare ad elevare la qualità della vita di tutti coloro che sono coinvolti nel processo produttivo del cioccolato, da coloro che piantano e raccolgono il cacao, a coloro che consumano il cioccolato. Cuna de Piedra è un omaggio al cacao del Messico. Cuna de piedra nasce con il compito di onorarlo ed esaltarlo. Ogni tavoletta di Cuna de piedra esalta ciò che la natura ci ha lasciato in eredità. Nelle filiere tradizionali del cacao ci sono almeno 6 intermediari prima che il prodotto raggiunga i consumatori finali. Cuna de piedra non si avvale di intermediari, lavora direttamente con persone che sono a diretto contatto con la terra e solo con chi semina, raccoglie e fermenta nello stesso luogo, in tal modo consente ai coltivatori di ricevere un equo compenso per il loro lavoro.
Paese del produttore
Messico
Fave di cacao (origine e varietà):
Messico
Soconusco
Chiapas
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero di canna
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
85%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
fruttato, tostato, speziato
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: *******
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ******
Fusibilità: ******
Finezza tattile: *****
Rotondità: *****
Astringenza: ****
Esame gustativo
Dolcezza: **
Acidità: *****
Amarezza: ***
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, pompelmo, limone, frutto della passione, mango, cicoria, zenzero
Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: *****
Persistenza del complesso aromatico: ****
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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