Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Produttore

Kuyay

Kuyay è un produttore peruviano bean to bar che produce cioccolato fine, biologico e sano, in modo artigianale rispettando l’ambiente usando fave di cacao della foresta amazzonica peruviana.

 

Paese del produttore:

Perù

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Perù

Jahuanga

Bagua Grande

Amazonia peruviana

 

Ingredienti:

Pasta di cacao, zucchero di canna e burro di cacao

 

Tipo di cioccolato:

Fondente

 

Percentuale di cacao:

80%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: *****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale, fruttato e toffee

Intensità aromatica: ***
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: ****

 

Esame uditivo

Suono (snap): *****

 

Esame tattile

Durezza: *****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza: **

 

Esame gustativo

Dolcezza: **
Acidità: ****
Amarezza: *

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, miele, pompelmo, mela, ciliegia, mirtilli, lamponi, uva passa, mandorla, caramello, liquirizia e whisky

Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ***

 

Persistenza del complesso aromatico: ***

 

 

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