Dick Taylor Belize mora e bergamotto

65%

Dick Taylor, è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Belize (Toledo). Dick Taylor Belize mora e bergamotto 65% è un cioccolato fondente con inclusioni, gradevolmente dolce, con note aromatiche di gelsomino, ibisco, bergamotto, mora, prugna secca, fico secco, tè verde.

 


12.15

Valutazione sensoriale by

Astringenza:
Dolcezza:
Acidità:
Amarezza:

Note di Degustazione: gelsomino, ibisco, bergamotto, mora, prugna secca, fico secco, tè verde

N.b. Valori espressi da 0 a 7


Esaurito

Confronta
Tipo di Cioccolato: Fondente inclusioni / ripieno / aromatizzato
Percentuale di Cacao: 65%

Produttore: Dick Taylor
Paese del produttore: Stati uniti

Fave di Cacao (origine e varietà)
Belize

Peso: 57 gr

Descrizione

Tavoletta cioccolato fondente inclusioni / ripieno / aromatizzata – Prodotta da Dick Taylor

A favorite seasonal bar of ours is back for the Spring – Blackberry Bergamot! Sweet, dried blackberries and a hint of bergamot oil are mixed into our silky 65% dark chocolate from Belize. The blend of bergamot and berries creates a perfect balance of citrus and floral notes, complimenting the richness of the chocolate.

USING THE FINEST CACAO AND TRADITIONAL EUROPEAN TECHNIQUES, ALL OF OUR CHOCOLATE IS CAREFULLY CRAFTED FROM THE BEAN IN OUR SMALL FACTORY IN NORTHERN CALIFORNIA.

Informazioni aggiuntive

Peso 57 g
Codice a barre

Paese delle Fave di Cacao

Paese Produttore

Percentuale di cacao

Tipo di Cioccolato

% Cacao

Acidità

Amarezza

Note di degustazione

Dolcezza

Allergeni

Conservazione

Ingredienti

Valore energetico

Grassi

Grassi Saturi

Carboidrati

Carboidrati Zuccheri

Fibre

Proteine

Astringenza

Sale

Brand

Dick Taylor

Dick Taylor è stata fondata da Adam Dick e Dustin Taylor. Il concetto di artigianato (Adam e Dustin producono artigianalmente barche in legno) è un principio guida delle loro vite. Affascinati dal mondo del cioccolato artiginale hanno deciso di intraprendere una nuova sfida: reinventare il modo di produrre il cioccolato. Nel loro piccolo laboratorio di Eureka in California trasformano il miglior cacao miscelato con gli altri ingredienti, in un delizioso cioccolato. Dick Taylor utilizza il cacao del Belize (distretto di Toledo), del Madagascar (Valle del Sambirano), del Guatemala (regione di Alta Verapaz), del Vietnam (regione di Tien Giang), del Brasile (Stato di Bahia). Per produrre il loro cioccolato, utilizzano cacao biologico e zucchero di canna biologico. Al fine di esaltare ogni singola sfumatura dei cacao impiegati non utilizzano vaniglia, burro di cacao aggiunto e altri emulsionanti.

[bg_collapse view="link-inline" color="#4a4949" icon="arrow" expand_text="Mostra di più" collapse_text="Mostra di meno" ]L’intero processo produttivo, richiede 3 settimane per essere completato. Attraverso il processo di tostatura, un complesso insieme di reazioni chimiche aiuta a sviluppare gli aromi, a eliminare le note amare del cacao e a ridurre il contenuto di umidità delle fave. Ogni varietà di fava di cacao viene tostata ad una determinata temperatura e per una determinata durata al fine di esaltare al massimo la sua peculiare aromaticità. Dopo la tostatura le fave di cacao vengono frantumate e viene eliminata la cascara. A questo punto, la granella di cacao e lo zucchero sono pronti per essere trasformati in cioccolato. Utilizzando un melangeur di pietra, inizia la macinazione, al fine di ridurre la dimensione delle particelle del cacao. Inizia anche il rilascio del burro di cacao. Si genera così il liquore di cacao. Si aggiunge lo zucchero, e liquore di cacao e zucchero vengono ulteriormente mescolati e macinati. Utilizzando un mulino a tre rulli la massa di cacao grossolana viene trasformata in una pasta liscia. Questo conferirà al cioccolato setosità e scioglievolezza. A seconda del tipo di cioccolato la fase del concaggio può durare da 24 a 72 ore. Finito il concaggio, il cioccolato è lucido, liscio e setoso. Il cioccolato viene fatto invecchiare da 2 a 4 settimane, per affinare il sapore. Finito l’invecchiamento, il cioccolato viene temperato al fine di conferire al cioccolato la sua lucentezza. Finito il temperaggio, il cioccolato viene colato negli stampi. Infine, ogni tavoletta, viene incartata a mano e avvolta in confezioni stampate da Dick Taylor.[/bg_collapse]
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