Letterpress Belize Maya Mountain cacao

LetterPress Chocolate è un produttore artiginale bean to bar di Los Angeles.  LetterPress per produrre il suo cioccolato utilizza i migliori cacao al mondo e seleziona, tosta, prova, crea, macina, invecchia, ogni tavoletta. Lavora il cioccolato in piccoli lotti ed ha contatti diretti con i coltivatori e le cooperative in tutto il mondo. LetterPress è stata fondata nel 2014 da David Menkes e Corey Menkes. David ha lavorato nel settore degli effetti speciali a Hollywood per oltre 18 anni. La sua passione per il cibo e il cioccolato in particolare lo ha portato a visitare una piantagione di cacao a St. Lucia nel 2011. Corey ha lavorato in finanza per oltre 5 anni e ha una laurea in ecologia.

Mostra di piùNel 2012, David e Corey hanno fondato Little Brown Squares, un blog di cioccolato dedicato ai produttori di fave di cacao. Dopo essere stati inviati al Northwest Chocolate Festival per conto di Chocolate Connoisseur Magazine, hanno scoperto che non c’erano produttori di cioccolato bean to bar a Los Angeles e hanno deciso di iniziare a produrre cioccolato. Il nome LetterPress deriva dal fatto che David e Corey sono docenti al Museo di stampa internazionale di Carson, in California, il più grande museo di stampa del mondo. LetterPress Chocolate utilizza solo cacao monorigine. Il suo obiettivo è stringere rapporti diretti con i coltivatori e le cooperative che offrono cacao eccezionale. La filosofia di LetterPress è quella di far percepire a chi ama il cioccolato, le sottili differenze delle fave di cacao provenienti da diverse regioni del mondo. Per questo i proprietari di Letterpress incontrano personalmente i coltivatori di cacao del Perù, Guatemala, Belize, Repubblica Dominicana. LetterPress, al fine di garantire coltivazioni di cacao etiche e sostenibili, paga un premio ai coltivatori per contribuire a migliorare la loro qualità della vita e per incoraggiarli a continuare a coltivare cacao fantastico, a basso rendimento e delicato, piuttosto che strappare e piantare cacao o altri raccolti eccessivamente produttivi. LetterPress seleziona le fattorie in cui crede veramente, non solo per acquistare il cacao, ma anche per assumere un ruolo attivo nella coltivazione. L’invio di attrezzature e competenze nelle piantagioni, ha come obiettivo quello di produrre il miglior cioccolato del mondo, utilizzando fave di cacao coltivate in modo sostenibile. Una volta giunte le fave di cacao in fabbrica, LetterPress seleziona attentamente ogni fava, assicurandosi di rimuovere ogni tipo di impurità. Ogni origine richiede un diverso profilo di tostatura. Per questo prima di tostare le fave, LetterPress assaggia il cacao crudo e “ascolta” le fave. Sono le fave a dire come vogliono essere tostate. Letterpress invecchia il suo cioccolato per almeno un mese, o talvolta più a lungo in base all’origine. Il prodotto di punta di LetterPress è la tavoletta Ucayali 70%. Questo è stato il progetto più lungo a cui abbiano mai lavorato come azienda. Ma il risultato finale è la migliore tavoletta di cioccolato che abbiano mai prodotto. Tutto è iniziato nel 2015 quando Dan O’Doherty di Cacao Services ha inviato a LetterPress alcuni campioni da diverse regioni con cui stava lavorando. Tostando il campione di cacao Ucayali l’intera stanza cominciò a odorare di anice stellato, caffè e cedro. Il passo successivo, fu quello di creare un packaging che fosse all’altezza di un cacao così eccezionaleì. Robin Jordan, direttore della fattoria di Ucayali River Cacao, ha suggerito di utilizzare un modello preso in prestito dagli indigeni Shipibo di Ucayali.