Chapon Chuao

Patrice Chapon, in mente, ha un solo obiettivo: creare e regalare puro piacere. Patrice Chapon va alla ricerca di ogni cosa deliziosa con la fantasia di un bambino. E quindi non sorprende che le insegne della sua cioccolateria siano caratterizzate da una certa innocenza, con i tre bambini che sfoggiano fieramente scatole di cioccolato Chapon. Dal 2012, Patrice Chapon ha realizzato il sogno di ogni cioccolataio: creare cioccolato nella sua fabbrica di cioccolato. Patrice Chapon nel tentativo di produrre un cioccolato perfetto, con metodi tradizionali, ha ripristinato le macchine del secolo scorso.

Mostra di piùDopo anni trascorsi alla ricerca di macchine in grado di lavorare il cacao e dopo due anni di accurato restauro, è stato possibile trasformare con questi strumenti restaurati le fave di cacao in cioccolato di altissima qualità. Gli strumenti sono antichi ma la produzione è moderna e il risultato finale è il controllo totale del processo di produzione. Per inciso, Chapon è l’unico cioccolatiere in tutta la Francia a tostare le sue fave di cacao e a produrre cioccolato con un processo “bean to bar”. Patrice Chapon controlla ogni fase della produzione del suo cioccolato, dalla fava di cacao alla tavoletta. Patrice Chapon lavora con ogni varietà di cacao. In virtù della sua profonda conoscenza di ogni varietà di cacao, Chapon sceglie personalmente le fave di cacao che usa. Acquista direttamente dai coltivatori le fave di cacao, garantendo così un prodotto di rara purezza. I suoi numerosi viaggi in giro per il mondo lo hanno portato in contatto con coltivatori del Venezuela, del Madagascar, del Perù e del Messico. Il suo impegno senza limiti e la sua curiosità continuano a spingerlo a esplorare nuove piantagioni e varietà in tutto il mondo. Nel suo laboratorio, in ogni fase del processo produttivo, Patrice Chapon e il suo team adattano i tempi di preparazione e i dosaggi, a seconda della natura di ciascun fava di cacao, delle sue origini e di una serie di altri criteri, al fine di raggiungere la perfezione. Vengono eseguiti numerosi test per valutare la durata e la temperatura ideale di tostatura, che varia con il variare dell’origine di ciascuna fava. Questa fase della lavorazione è fondamentale, perché è solo alla fine del processo di tostatura che Chapon decide la percentuale di zucchero da aggiungere a ciascun cioccolato. Un altro momento chiave riguarda il controllo dell’acidità, che viene aspirata dal cioccolato macinato da un aspiratore. È una fase delicata occorre misurare quanta acidità viene eliminata per mantenere la quantità minima necessaria per il risultato finale desiderato.