Lady Merveilles India Idukki

75%

Lady Merveilles is a bean to bar chocolate maker from France. This fine chocolate bar is made with cocoa from India (idukki). Lady Merveilles India Idukki 75% is a balanced dark chocolate, with aromatic notes of cedar, currant, almond, coffee, liquorice, wood

 

 

 


10.20

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Sensory evaluation by

Astringency:
Sweetness:
Acidity:
Bitterness:

Tasting Notes: cedar, currant, almond, coffee, licorice, wood

N.B. Values expressed from 0 to 7


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Confronta
Type of chocolate: Fondente
Cocoa content: 75%

Chocolate Maker: Lady Merveilles
Maker Country: France

Weight: 70 gr

Description

Dark chocolate bar – Made by Lady Merveilles

INDE – IDUKKI

Profil aromatique : cacao, fruit sec (amande), fruits rouges (cassis, groseille) , légère acidité, et en fin de bouche végétal, boisé, réglisse, café, lacté.

Nos tablettes sont toutes emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimé en Bretagne avec des encres végétales!

Dans le sud de l’Inde, les vertes collines de la région d’Idukki, célèbre pour ses épices parfumées, offrent d’excellentes conditions pour la culture du cacao. L’abondance des précipitations et du soleil donne des fèves de cacao avec un arôme chocolaté, une texture lisse et crémeuse.

 

Région : district d’Idukki, état du Kerala au sud-ouest de l’Inde

Organisation / Ferme : Entreprise sociale
Variété : Hybrides Trinitario et Forestero, type Mankuva promu

Fermentation : Fermentation centrale, 5 jours dans des caisses en bois en cascade à partir de bois de Wild Jack
Séchage : Séché au soleil sur tables sous abri ouvert

Chaîne d’approvisionnement 100% traçable jusqu’au niveau de la ferme. Les fèves de cacao sont achetés directement auprès des agriculteurs et transformés dans une installation centrale de post-récolte, où ils sont emballés et mis dans des conteneurs.

 

113 agriculteurs bénéficient de prix avantageux pour leur cacao, de paiements hebdomadaires et de formations. La philosophie est de construire des relations engagées. La post-récolte est un processus géré uniquement par les femmes.

 

La culture du cacao en agroforesterie contribue à préserver les forêts tropicales et la biodiversité. Aucun pesticide et seuls des engrais organiques sont utilisés.

Additional information

Weight 70 g
Country Producer

Percentage of cocoa

Type of Chocolate

% Cocoa

Allergens

Acidity

Bitterness

Astringent

Sweetness

Ingredients

Tasting note

Certifications

Carbohydrates

Carbohydrates of which sugars

Barcode

Fat

Saturated fats

Proteine

Salt

Energy value

Brand

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