Duffy’s Panama Tierra Oscura

Duffy’s Chocolate è un cioccolatiere britannico (Humberston,Lincolnshire). Duffy’s è un produttore “bean-to-bar” su piccola scala di cioccolato di qualità. Per ottenere il suo cioccolato, compra fave di cacao non tostate e lavora artigianalmente le fave con gli altri ingredienti.

Mostra di piùLe fave di cacao sono selezionate a mano e accuratamente tostate, per esaltare tutti i loro aromi naturali e eliminare l’amarezza. Le fave sono poi sminuzzate in piccoli pezzi e la cascara rimossa. La granella di cacao viene gradualmente immessa in un melangeur di granito e lasciata girare durante la notte, in modo da ottenere un liquido sottile. Il secondo giorno, si aggiunge zucchero di canna biologico, si applica un leggero calore e la miscela continua lentamente a macinare per altri due giorni. Viene aggiunto un po’ di burro di cacao in modo che il cioccolato si sciolga bene in bocca. Dopo quattro giorni abbiamo 30 kg di cioccolato – sufficienti per fare circa 300 tavolette. Ci vuole un giorno per versare il cioccolato negli stampi e un altro giorno per avvolgerli a mano con un foglio e poi coprirli con un involucro di carta