• Menu
Il Mio Account Cassa

Dick Taylor Colombia Palomino

78%

Dick Taylor è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con un cacao della Colombia (Palomino, Los Arhuacos de la Sierra Nevada). Dick Taylor Colombia Palomino 78% è un cioccolato fondente gradevolmente amaro, con note aromatiche di banana, frutta tropicale, erba medica, note di terra.


Tranquilidad Bolivia Wild Harvest Beniano Amazon cacao €14.25
Georgia Ramon Venezuela Porcelana €6.50

€13.00

Valutazione sensoriale by

Note di Degustazione: banana, frutta tropicale, erba medica, note di terra

N.b. Valori espressi da 0 a 7


Esaurito

Aggiungi alla lista dei desideri
Confronta
Tipo di Cioccolato: Fondente
Percentuale di Cacao: 78%

Produttore: Dick Taylor
Paese del produttore: Stati uniti

Fave di Cacao (origine e varietà)
 Colombia
Palomino
Los Arhuacos de la Sierra Nevada
Los Arhuacos de la Sierra Nevada

Peso: 57 gr

Descrizione

Tavoletta Fondente – Prodotta da Dick Taylor

We are so excited about our newest origin featuring exotic cacao from Colombia with a moving and powerful story of how the Arhuacos have come to revive growing cacao in Colombia. Each bar is carefully wrapped with an origin profile card inside the package. If you’ve loved our previous limited releases, you’ll love this one. This bar is able to strike a well balanced chord that highlights earthy tones that play against a backdrop of tropical fruits.

Brand

Dick Taylor

Dick Taylor è stata fondata da Adam Dick e Dustin Taylor. Il concetto di artigianato (Adam e Dustin producono artigianalmente barche in legno) è un principio guida delle loro vite. Affascinati dal mondo del cioccolato artiginale hanno deciso di intraprendere una nuova sfida: reinventare il modo di produrre il cioccolato. Nel loro piccolo laboratorio di Eureka in California trasformano il miglior cacao miscelato con gli altri ingredienti, in un delizioso cioccolato. Dick Taylor utilizza il cacao del Belize (distretto di Toledo), del Madagascar (Valle del Sambirano), del Guatemala (regione di Alta Verapaz), del Vietnam (regione di Tien Giang), del Brasile (Stato di Bahia). Per produrre il loro cioccolato, utilizzano cacao biologico e zucchero di canna biologico. Al fine di esaltare ogni singola sfumatura dei cacao impiegati non utilizzano vaniglia, burro di cacao aggiunto e altri emulsionanti.

Mostra di piùL’intero processo produttivo, richiede 3 settimane per essere completato. Attraverso il processo di tostatura, un complesso insieme di reazioni chimiche aiuta a sviluppare gli aromi, a eliminare le note amare del cacao e a ridurre il contenuto di umidità delle fave. Ogni varietà di fava di cacao viene tostata ad una determinata temperatura e per una determinata durata al fine di esaltare al massimo la sua peculiare aromaticità. Dopo la tostatura le fave di cacao vengono frantumate e viene eliminata la cascara. A questo punto, la granella di cacao e lo zucchero sono pronti per essere trasformati in cioccolato. Utilizzando un melangeur di pietra, inizia la macinazione, al fine di ridurre la dimensione delle particelle del cacao. Inizia anche il rilascio del burro di cacao. Si genera così il liquore di cacao. Si aggiunge lo zucchero, e liquore di cacao e zucchero vengono ulteriormente mescolati e macinati. Utilizzando un mulino a tre rulli la massa di cacao grossolana viene trasformata in una pasta liscia. Questo conferirà al cioccolato setosità e scioglievolezza. A seconda del tipo di cioccolato la fase del concaggio può durare da 24 a 72 ore. Finito il concaggio, il cioccolato è lucido, liscio e setoso. Il cioccolato viene fatto invecchiare da 2 a 4 settimane, per affinare il sapore. Finito l’invecchiamento, il cioccolato viene temperato al fine di conferire al cioccolato la sua lucentezza. Finito il temperaggio, il cioccolato viene colato negli stampi. Infine, ogni tavoletta, viene incartata a mano e avvolta in confezioni stampate da Dick Taylor.

Informazioni aggiuntive

Peso 57 g
Codice a barre

Allergeni

Ingredienti

Prodotti Correlati

  • Zotter Labooko Nicaragua milk
    Zotter
    €5.15

  • Original Beans Perù Piura
    Original Beans
    €5.40

  • Chocolatemakers Congo Virunga
    Chocolatemakers
    €6.60

  • Dick Taylor Brasile Fazenda Camboa
    Dick Taylor
    €9.70

  • Taza Chocolate Mexicano vanilla
    Taza
    €6.65
Shop
Sidebar
0 Wishlist
0 Cart